Orientalisches Ofengemüse mit Feta-Orangen-Topping
Wenn ich gestresst bin, koche ich eigentlich immer Gerichte, die ich in und auswendig kenne und von denen ich weiß, dass sie gelingen und gut schmecken. Ofengemüse ist eines diese Gerichte, ich mache es bestimmt mindestens einmal in der Woche in immer neuen Varianten. Mit dieser orientalischen Marinade kann man aber ganz leicht und ohne Aufwand dem Gemüse neues Leben einhauchen. Man kann das Gericht auch ohne dem Fetatopping essen, dafür schmeckt es mir aber viel zu gut!
Zutaten:
- gemischtes Gemüse, in mundgerechte Stücke geschnitten; z.B.: Kürbis, Süßkartoffeln, rote Zwiebeln, Paprika, Zucchini, Blumenkohl, Broccoli, Kirschtomaten
- 1 Dose Borlottibohnen oder Bohnenmix, abgetropft und abgespült
- 4 EL Tomatenmark
- 2 EL Ahornsirup
- 1 Bio-Orange
- 3 EL Olivenöl
- Kreuzkümmel, Chilipulver, gemahlener Koriander,
- Salz und Pfeffer
Topping:
- 150g Feta, zerkrümelt
- 3 Frühlingszwiebeln, in feine Ringe geschnitten
- Olivenöl
- frisch gemahlener Pfeffer
1. Die Schale der Orange abreiben und für das Topping zur Seite stellen. Für die Marinade den Saft der Orange mit Tomatenmark, Ahornsirup und Olivenöl verrühren und kräftig mit den Gewürzen und Salz und Pfeffer abschmecken.
2. Das kleingeschnitten Gemüse in einer Auflaufform verteilen, besonder schnell garende Gemüsesorten wie Kirschtomaten oder Zucchini noch nicht untermischen. Die Marinade über das Gemüse geben und gut verteilen.
3. Die Auflaufform bei 180°C Umluft in den Ofen stellen und das Gemüse je nach Sorten 35 bis 45 Minuten backen, dabei etwa alle 10 Minuten umrühren. 20 Minuten vor Garende das restliche Gemüse und die Bohnen untermischen.
4. Währenddessen für das Topping die Frühlingszwiebeln in etwas Olivenöl glasig dünsten. Feta und die Frühlingszwiebeln mit etwas Olivenöl und der Orangenschale mischen und mit frisch gemahlenen Pfeffer würzen.
5. Das Gemüse mit dem Fetatopping auf Tellern anrichten und eventuell mit frisch gehackter Petersilie oder Koriander bestreuen.
6. Guten Appetit!
