Vegane Linzer Schnitten mit Johannisbeermarmelade
Der liebeste Kuchen meines Freundes ist Linzer Tarte. Daher gibt es sie bei uns immer im Mai, an seinem Geburtstag. Geschmacklich passt sie allerdings am Besten in den Winter und die festliche Zeit.
Diese Linzer Schnitten gab es hingegen wirklich in der Vorweihnachtszeit,das Format habe ich dabei von einem Kuchen in kleine, mundgerechte Schnitten geändert. Sie sind schnell gemacht und sind eine tolle Ergänzung für den Plätzchenteller. Ich habe sie mit kleinen Teigsternen verziert, ihr könnt aber auch jegliche andere Plätzchenformen nehmen, den Teig zu Kügelchen rollen oder mit Teigstreifen ein Muster kreieren.
Vegane Plätzchen:
Viele Plätzchenrezepte lassen sich leicht veganisieren, da sie keine Eier enthalten und dann meist nur Butter und eventuell andere Milchprodukte durch vegane Alternativen ersetzt werden müssen. Auch die Linzer Schnitten kommen ohne schwer zu beschaffende Ersatzprodukte auf, es werden nur vegane Margarine und eine pflanzliche Milch benötigt.
Zum Backen verwende ich immer eine eher feste Margarine z.B. Alsan oder der Vegane Block von Naturli. Weniger geeignet sind Produkte, die in Plastikbehältern verkauft werden und auch gekühlt streichfähig sind.
Ich liebe winterliche Gewürze und habe für das Rezept eine bunte Mischung verwendet. Das Rezept schmeckt aber auch gut, wenn ihr nur Zimt und Nelke verwendet.
Zutaten:
250 g Dinkelmehl Typ 630 (oder Weizenmehlt Typ 405)
200 g gemahlene Mandeln
125 g Zucker
1/4 Tl Salz
1/2 Tl Backpulver
2 Tl Zimt, gemahlen
1/2 Tl Nelke, gemahlen
1/8 Tl Piment, gemahlen
1/4 Tl Kardamom, gemahlen
Zeste einer halben Zitrone
1 Tl Vanilleextrakt
250 g vegane Margarine, kalt
3 EL Hafermilch (oder eine andere pflanzliche Milch)
250 - 300 g Johannisbeermarmelade
2-3 EL gehackte Mandeln
In einer großen Schüssel Mehl, Mandel, Zucker, Backpulver und die Gewürze miteinander mischen.
Die kalte Margarine in kleine Würfel schneiden und gemeinsam mit dem Vanilleextrakt und Zitronenzeste unter die Mehlmischung kneten, bis alles gleichmäßig gemischt ist.
So viel Hafermilch untermischen, dass ein Teig entsteht, der weder krümelig ist, noch sehr klebrig ist. Den Pätzchenteig in Frischhaltefolie oder Backpapier einwickeln und für mindestens 30 Minuten in den Kühlschrank stellen.
Den Ofen auf 175Ein Stück Backpapier mit Mehl bestäuben und 2/3 des Teiges darauf zu einem dünnen Rechteck ausrollen. Das Backpapier auf ein Blech legen und die Johannisbeermarmelade gleichmäßig auf dem Teig verteilen verteilen.
Das restliche Drittel des Teiges auf einer gemehlten Arbeitsfläche ausrollen und nach Belieben Plätzchen ausstechen. Die Plätzchen auf der Johannisbeermarmelade verteilen. Anschließend alles mit einigen gehackten Mandeln bestreuen und die Linzerschnitten für 25 - 30 Minuten backen, bis die sie leicht gebräunt sind.
Die Linzer Schnitten aus dem Ofen holen und für mindestens 10 Minuten abkühlen lassen. Anschließend mit einem scharfen Messer in beliebig große Schnitten oder Würfel ausstechen.
Die Linzer Schnitten halten sich in einer verschlossenen Keksdose für etwa 2 Wochen.
