Veganer Kirschkuchen mit Olivenöl und Ahorn-Mandel-Topping
Ich habe eine Schwäche für Kinderbücher, insbesondere für Kinderhörbücher und -hörspiele. Einer meiner Favoriten sind dabei natürlich die Drei ???. Eigentlich habe ich für den letzen Frühling Karten für eine Lifeshow der Meisterdetektive geschenkt bekommen. Da der Termin aus uns allen bekanten Gründen auf Juli 2022 verschoben wurde, brauche ich neben den Hörbuchern noch etwas anderes, was mich über die Wartezeit hinweg tröstet.
Tante Mathildas Kirschkuchen, mit dem immer gefeiert wird, sobald die Rätsel gelöst und die Verbrecher hinter Gitter gebracht wurden, war die Inspiration für dieses Rezept.
Der Teig des Kuchens ist eine Abwandlung eines meiner Lieblingsrezepte, nämlich diesen köstlichen Aprikosenkuchen von eat this.
Das Olivenöl macht den Kuchen supersaftig und das leicht blumige Aroma passt perfekt zu den Kirschen und der Tonkabohne. Das knusprig-aromatische Topping mit Mandeln und Ahornsirup ist dazu ein krönender Abschluss.
Zutaten:
Teig:
250 ml pflanzliche Milch (z.B. Hafer oder Mandel)
130 ml Olivenöl
ca. 1/4 Tonkabohne, frisch gerieben
150g heller Rohrzucker
250 g helles Mehl (z.B. Dinkel Typ 630)
100 g gemahlene Mandeln (mit Schale)
17 g Backpulver
Salz
Außerdem:
500 g Kirschen oder Sauerkirschen (frisch, TK oder aus dem Glas - auf jeden Fall entsteint)
40 g vegane Margarine (mein Favorit ist der vegane Block von Naturli)
50 g Ahornsirup
100 g Mandelblättchen
Den Ofen auf 170°C Umluft vorheizen. Eine runde Springform mit 28 cm Durchmesser einfetten und mehlen.
In einer großen Schüssel die pflanzliche Milch mit dem Olivenöl, dem Zucker und der frisch gemahlenen Tonkabohne verrühren.
In einer zweiten Schüssel das Mehl gründlich mit Backpulver, gemahlenen Mandeln und einer Prise Salz mischen. Die Mehlmischung mit einem Teigschaber unter die Milchmischung heben und den Teig in die Springform füllen.
Die Kirschen auf dem Teig verteilen (Tiefkühlkirschen müssen aufgetaut und abgetropft werden, Kirschen aus dem Glas müssen ebenfalls abgetropft werden).
Für das Ahorn-Mandeltopping die Margarine mit dem Ahornsirup in einem kleinen Topf erhitzen, bis die Mischung aufschäumt. Den Herd ausstellen und die gehobelten Mandeln unterrühren, bis sie gleichmäßig mit der Ahornmischung überzogen sind.
Die Mandeln auf dem Kuchen verteilen und diesen anschließend für 45 - 55 Min dem vorgeheizten Ofen schieben. Der Teig sollte durchgegarrt aber saftig sein (Stäbchenprobe) und die Mandeln goldbraun gebräunt. Den Kuchen heraus nehmen und komplett abkühlen lassen.
