Haferflockenscones mit Datteln und Walnüssen (vegan)
Diese Scones sind die perfekte Mischung aus süß, aber nicht zu sehr, buttrig und zugleich kernig-nussig. Gegessen werden können sie zu jeder Tageszeit, besonders gut zum Frühstück oder als Retter im Nachmittagstief. Sie schmecken sowohl pur, als auch mit Butter, Nussmus oder Marmelade. Außerdem sehen sie einfach richtig schön aus, wenn sie nebeneinander auf dem Backblech liegen. Es gibt also keinerlei Grund sie nicht nicht zu machen.
In diesem Rezept kommen zwei sehr hilfreiche Methoden des veganen Backens vor. Zum Einem ein Grundrezept für ein Leinsamenei, dass in sehr vielen Rezepten Eier eins zu eins ersetzen kann. Außerdem befindet sich in dem Rezept “vegane Buttermilch”, die ganz einfach aus einer Mischung aus pflanzlicher Milch und Apfelessig besteht. Am Besten funktioniert dies mit Sojamilch, da sie einen besonders hohen Proteingehalt hat. Sie gerinnt zusammen mit dem Apfelessig nach wenigen Minuten. Die Scones funktionieren aber auch mit anderen Milchsorten.
Zutaten:
125 ml Sojamilch (oder andere pflanzliche Milch)
1/2 TlL Apfelessig
1 gehäufter EL gemahlene Leinsamen (fein gemahlen funktioniert besser als geschrotet)
80 g + 2 EL grobe Haferflocken
125 g Vollkornmehl (Weizen oder Dinkel)
60 g helles Mehl ( Weizen oder Dinkel)
2 TL Backpulver
1/2 TL Natron
1/2 TL Salz
50 g brauner Zucker (alternativ Dattelzucker oder Kokosblütenzucker)
150 g neutrales Kokosöl oder vegane Margerine, kalt (mein Favorit ist der vegane Block von Naturli)
80 g Datteln
80 g Walnüsse
Den Ofen auf 180°C Umluft vorheizen. Vegane Buttermilch: In einer kleinen Schüssel die Sojamilch mit dem Apfelessig verrühren und für 10 Minuten stehen lassen.
Leinsamenei: Die Leinsamen mit 2,5 EL Wasser verrühren und ebenfalls 10 Minuten stehen lassen
In einer großen Schüssel 80g Haferflocken mit den beiden Mehlsorten, Backpuler, Natron Salz und Zucker mischen.
Die kalte Margarine oder Kokosöl in kleinen Würfeln oder Flocken zu der Mehlmischung geben und zwischen den Fingern reiben, bis die Mischung eine krümelige Textur hat. Die Datteln und Walnüsse relativ fein hacken und untermischen.
Sojamilch und das Leinsamenei zu der Mehlmischung geben und alles möglichst schnell zu einem glatten Teig formen. Sollte die Margarine während des Knetens zu weich und klebrig werden, den Teig in Papier oder Folie einschlagen und für 15 Minuten in den Kühlschrank stellen.
Den Teig zu einem ca. 20 cm großen, 2 - 3 cm dicken Kreis formen. Mit einem großen Scharfen Messer den Kreis erst halbieren, dann vierteln und schließlich zu 8 gleich großen Scones schneiden.
Die Scones ein wenig außeinander ziehen, dass sie Platz zum Aufgehen haben. Anschließend die Oberfläche mit Sojamilch bestreichen und mit ein paar Haferflocken und braunem Zucker bestreuen.
Im vorgeheiztem Ofen die Scones für etwa 25 Minuten backen, bis sie goldbraun sind.
