Zimtschnecken habe ich schon seit mehreren Jahren gerne gebacken. Ursprünglich habe ich mit diesem super unkomplizierten und leckeren Rezept von Minimalist Baker angefangen. Mit der Zeit habe ich die verschiedenen Gewürze hinzugefügt, die Zuckersorten geändert und den Teig etwas abgewandelt. Vor ein paar Monaten habe ich dann bei Green Kitchen Stories auf Instagram gelernt, wie man traditionelle schwedische Kanelbullar formt.

Dieses Rezept ist das Ergbnis all dieser Abänderungen, miteinem duftenden, unkomplizierten Hefeteig, und vielen wärmenden Gewürzen, die perfekt zum braunen Zucker passen.

Anmerkungen:

ich benutze für das Rezept eine quadratische Brownieform mit 24x24 cm. Idealer wäre aber eine Aufflauform (wie z.B. diese hier*), da in einer Springform die Butter auslaufen und im Ofen landen kann.
Für vegane Backrezepte benutze ich am Liebsten den veganen Block von Naturli, da ich den Geschmack besonders gerne mag und die Konsistenz der von Butter sehr ähnlich ist. Alternativ eignen sich alle Margarinen, die eine eher festere Konsistenz haben.
Die Gewürze können natürlich nach Belieben weggelassen oder abgeändert werden. Wenn ihr nicht viele verschiedene Gewürze kaufen möchtet, eignet sich auch eine ungesüßte Gewürzmischung für Chai oder Pumpkin Pie
Die angegebene Teigmenge reicht für 9 kleine oder 6 große Zimtschnecken

Zutaten (9 kleine Zimtschecken):

Teig:

250 ml Hafermilch (oder eine andere pflanzliche Milch)
40 g vegane Butter
9 g Trockenhefe
3 EL weißer Zucker
1/2 TL Salz
1 TL Vanilleextrakt (mein liebster Vanilleextrakt in Bioqualität*)
430 g Weizenmehl Typ 405 oder Dinkelmehl Typ 630

Füllung:

80 g weiche vegane Butter
80 g brauner Vollrohrzucker
2 TL Zimt, gemahlen
1 TL Kardamom, gemahlen
1/2 TL Nelke, gemahlen
1/4 TL Piment, gemahlen
1/4 TL Salz

Hafermilch und Butter in einen kleinen Topf erwärmen, bis die Butter geschmolzen ist (nicht aufkochen lassen ). Alles in eine große Rührschüssel füllen und die Mischung abkühlen lassen, bis sie lauwarm ist.
Die Hefe auf die Oberfläche der abgekühlten Milch streuen und alles 10 Minuten stehen lassen.
Hefe gemeinsam mit Zucker, Salz und Vanille unterrühren. Das Mehl untermischen und kurz durchkneten. Den Hefeteig abgedeckt an einem warmen Ort für 1 h gehen lassen.
In der Zwischenzeit alle Zutaten für die Füllung mit dem Handrührgerät oder einer Gabel gründlich miteinander mischen.
Den Hefeteig auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu einem ca 30 mal 20 cm großen Rechteck ausrollen. Die Buttermischung möglichst gleichmäßig auf dem Teig verstreichen, am Besten geht das mit einem Buttermesser oder einem kleinen Metallspachtel.
Den Teig der Länge in Drittel wie einen Brief falten. Die so entstandene Teigrolle in 9 gleich große Teile schneiden.
Jedes Teil noch einmal der Länge nach halbieren, aber nicht komplett durchtrennen. Die zwei so entstandenen Hälften miteinander verdrehen, alles zu einer Schnecke eindrehen und das Ende unter die Schnecke stecken.

8. Den Ofen auf 170°C Umluft vorheizen, die Zimtschnecken währendessen noch ein bisschen aufgehen lassen. Die Schnecken für 20 bis 25 Minuten backen, bis sie gebräunt und durchgebacken sind, aber immer noch saftig bleiben.

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