Milchreis ist für mich eines der kleinen schönen Dinge im Leben, die mich durch die kalte Jahreszeit bringen. Es gibt nicht wirklich viel besseres als eine warme dampfende Schüssel cremig-süßen Milchreises, zu dem die unterschiedlichsten Toppings passen. In diesem Rezept sorgt helles Mandelmus für eine zusätzliche Cremigkeit und eine leicht nussige Note. Meine beiden besten Freunde für süße Rezepte Vanilleextrakt und Ahornsirup machen das Ganze dann perfekt. Dieser vegane Milchreis mit Mandelmus schmeckt vielleicht nicht ganz so wie bei deiner Oma, macht aber bestimmt mindestens genauso glücklich.

Weißes oder braunes Mandelmus:

Der Unterschied zwischen hellem und braunem Mandelmus ist, dass bei der hellen Variante die Mandeln vor dem Mahlen geschält werden. Durch die Haut schmeckt das braune Mus etwas nussiger und aromatischer. Eines meiner liebsten Rezepte mit braunem Mandelmus ist z.B. dieses köstliche Mandelmus Granola mit Zimt. Die weiße Variante schmeckt etwas feiner und süßer. Ich benutze für das Rezept die helle Variante, da sie die Cremigkeit des Milchreises perfekt unterstützt. Mit dunklem Mandelmus schmeckt es bestimmt auch sehr lecker, eventuell etwas noch etwas nussiger und die Farbe des Milchreises ist etwas dunkler.

Die richtige pflanzliche Milch für veganen Milchreis:

Unterschiedliche pflanzliche Milchsorten können den Geschmack des Milchreises sehr verändern. Um vom Geschmack der anderen Zutaten nicht abzulenken, empfielt es sich eine neutrale oder geschmacklich harmonische Milchsorte zu benutzten. Für dieses Rezept eignet sich Mandelmilch, Sojamilch oder pflanzliche Milchsorten, die den Geschmack von Kuhmilch imitierten sollen (z.B. Not Milk von Alpro, oder ohne Muhh von Allos). Außerdem würde ich ungesüßte Milch benutzen, da das Rezept sonst insgesamt zu süß wird.

Was schmeckt zu Mandelmus-Milchreis

Zu dem Milchreis passt z.B.:

Rote Grütze
Apfelmus
Zimt und Zucker
geröstete Mandelblättchen
extra Mandelmus
frisches Obst
eingekochte Beeren
…

Zutaten (4 - 5 Portionen):

800 ml pflanzliche Milch (siehe Anmeldungen)
200 g Rundkornreis für Milchreis
1/2 TL Salz
1 EL Vanilleextrakt (mein liebster Vanilleextrakt in Bioqualität*)
4 El helles Mandelmus
3 EL Ahornsirup

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1. Die pflanzliche Milch mit dem Salz in einem mittelgroßen Topf aufkochen lassen. In der Zwischenzeit den Reis in einem Sieb gründlich abspülen und abtropfen lassen.

2. Sobald die Milch aufgekocht ist, den Reis unterrühren und alles noch einmal aufkochen lassen. Anschließend die Temperatur auf die niedrigste Stufe zurückschalten und den Reis für 20 bis 25 Minuten mit Deckel quellen lassen.

3. Wenn der Reis bissfest gegarrt ist, Mandelmus, Vanilleextrakt und Ahornsirup unterrühren und abschmecken.

Der vegane Mandelmus-Milchreis schmeckt sowohl warm, als auch kalt und kann mit den verschiedensten Toppings kombiniert werden.