Ofenkürbis mit Feta, Walnüssen und roten Zwiebeln
Der Ofen hat etwas Magisches an sich, er macht fast jede Gemüsesorte leckerer. Durch die Röstaromen im Ofen entfalten sich die Aromen der Gemüsesorten und Gewürze einfach noch viel besser. Für dieses Gericht mit Ofenkürbis landen neben Hokkaidokürbis auch noch würziger Feta, knusprige Walnüsse, Rosmarin und Zwiebeln in der Auflaufform. Zusammen ergeben sie ein absolut köstliches, geschmacksintensives und gesundes Gemüsegericht.
Ofengeröstetes Gemüse gibt es bei mir eigentlich mindestens einmal in der Woche. Es kann sich geschmacklich auch in ganz viele Richtungen entfalten, wie z.B. mit
Was schmeckt gut zu Ofenkürbis mit Feta:
Je nach Hunger schmeckt der gebackene Kürbis alleine oder als Beilage. Dazu passt zum Beispiel:
Frisches Brot
Salate
Pell- oder Ofenkartoffeln
Couscous oder Quinoa
Rezept veganisieren:
Um den gebackenen Kürbis zu veganisieren, kann der Feta einfach weggelassen werden. Das Gericht schmeckt trotzdem noch sehr lecker. Fetaalternativena aus dem Supermarkt bestehen meistens zum Großteil aus Kokosöl und verhalten sich im Ofen anders als Schafsmilchfeta. Sie zerfliesen wesentlich mehr und bleiben nach dem Backen lange flüssig. Wer möchte kann auch eine Dose Kichererbsen oder weiße Bohnen unter das Ofengemüse mischen (wie z.B. in diesem leckeren sommerlichen Ofengemüse mit Canellinibohnen )
Zutaten (2 Personen als Hauptgericht):
1 mittelgroßer Hokkaidokürbis
2 kleine rote Zwiebeln
1 Zweig Rosmarin (oder 1 geh. TL getrockneter Rosmarin)
Salz, Pfeffer
4 EL Olivenöl
150 g Fetakäse
75 g Walnüsse
Den Kürbis mit einem scharfen Messer halbieren und mit einem Löffel die Kerne herauskratzen. Den restlichen Kürbis in mundgerechte Stücke schneiden und in eine große Aufflaufform füllen.
Die Zwiebeln halbieren, schälen und der Länge nach in Spalten schneiden. Den Rosmarin gegen die Wachsrichtung vom Zweig streifen und fein hacken. Beides zum Kürbis geben, mit Salz und Pfeffer würzen.
Das Olivenöl untermischen und alles für 20 bis 25 Minuten im Ofen bei 200°C Umluft backen, bis der Kürbis bissfest gegarrt ist.
In der Zwischenzeit die Walnüsse grob hacken und den Feta zerkrümeln. Beides über den Kürbis streuen, mit etwas zusätzlichem Olivenöl und für 10 bis 15 Minuten weiterbacken lassen, bis der Kürbis und der Feta gut gebräunt sind.
