Ich habe eine besondere Begeisterung für schönes Gemüse. Bunten Regenbogenmangold, ein langer Stiel mit Rosenkohl, Ringelbeete und eben auch Romanesco machen mir einfach gute Laune. Romanesco ist eine hübsche Kreuzung aus Brokkoli und Blumenkohl, bei dem die Röschen nicht rund, sondern spitz wachsen.

In diesem Rezept landet das köstliche Kohlgemüse in einem würzigen Romanesco-Chili-Pesto, das eine schöne Abwechslung zu klassischen Pastagerichten bildet.

Weitere leckere Pestorezepte:

Abwandlungsmöglichkeiten für die Pasta mit Romanesco-Chili-Pesto:

Romanesco: Solltest du keinen Romanesco finden, funktioniert das Rezept genauso gut mit Brokkoli
Pinienkerne: falls Pinienkerne zu teuer oder schwer zu bekommen sind, erfüllen Zedernüsse, Mandeln, Walnüsse oder Sonnenblumenkerne den gleichen Zweck.
Chili: sorgt für den besonderen Kick im Pesto. Solltest du nicht so gerne scharf essen, kannst du die Kerne der Chilischote entfernen oder sie komplett weglassen.
Pasta: Klassischerweise passen zu Pesto am Besten Spaghetti, da das Romanesco-Chili-Pesto eher grob püriert wird, funktioniert das Gericht meiner Meinung nach besser mit kurzen Nudeln, wie z.B. Rigatoni, Penne, Trofje oder Orichiette
veganer Parmesan/Hefeflocken: veganen Parmesanersatz gibt es inzwischen in fast jedem Supermarkt. Mein absoluter Favorit ist von der Firma Grattaveg, der am Stück verkauft wird. Solltest du keinen veganen Parmesan finden, funktioniert das Rezept auch mit Hefeflocken.

Zutaten(4 -5 Portionen):

Romanesco-Chili-Pesto:

300 g Romanesco (nach dem Schneiden gewogen), alternativ Broccoli
75 g Pinienkerne
1 großer Bund (ca 20 - 30g) frischer Basilikum
40g vegane Parmesanalternative / 3 EL Hefeflocken
2 Zehen Knoblauch
1 rote Chilischote
Salz und Pfeffer
4 EL natives Olivenöl

Alles andere:

400 g kurze Pasta (z.B. Trofje, Orechiette, Rigatoni)
extra Parmesan zum Bestreuen
frischer Basilikum zum Bestreuen

Einen großen Topf (der auch für die Nudeln geeignet ist) mit Wasser füllen und dieses zum Kochen bringen. In der Zwischenzeit den Romanesco in kleine Röschen schneiden.
Das Wasser, sobald es kocht, kräftig salzen und den Romanesco darin für etwa 4 Minuten kochen, bis er bissfest gegarrt ist. Den Kohl aus dem Kochwasser schöpfen und kalt abschrecken.
Die Pinienkerne in einer trocknen Pfanne rösten, bis sie leicht gebräunt sind. Dabei ständig umrühren und im Auge behalten, da sie schnell anbrennen.
Die Nudeln im Topf nach Packungsanweisung kochen kochen. In der Zwischenzeit den Knoblauch schälen und die Chilischote in grobe Stücke schneiden.
Beides zusammen mit dem gekochten Romanesco, dem Basilikum, 2/3 der Pinienkerne, den Hefeflocken oder dem veganen Parmesan und dem Olivenöl in den Mixer oder die Küchenmaschine geben.
Alles mit Salz und Pfeffer würzen und zu einem noch leicht stückigem Pesto pürieren.
Die bissfest gegarrten Nudeln abgießen und dabei etwas von dem Kochwasser auffangen. Die Pasta zurück in den Topf geben, mit dem Pesto und etwas Nudelwasser mischen.
Die Pestopasta auf Tellern anrichten und mit den restlichen Pinienkernen, einigen Blättern Basilikum und etwas zusätzlichem Parmesan oder Hefeflocken betreuen.