Cremige Orzo mit Spargel, Erbsen und Zitrone
Endlich ist es Spargelzeit. Auch wenn ich den klassischen weißen Spargel mit Kartoffeln und Sauce Hollandaise durchaus zu schätzen weiß, freue ich mich besonders auf die grüne Variante. In diesem schnellen und cremigen Pastagericht gibt es den grünen Spargel mit Orzo, grünen Erbsen und Zitrone.
Die kleinen reisförmigen Orzo sind auch unter dem Name Kritharaki oder einfach Reisnudeln bekannt.. Das kann ein bisschen verwirrend sein, da sie nicht aus Reis, sondern aus Hartweizengries hergestellt werden. Sie werden häufig in der griechischen, aber auch in der italienischen Küche verwendet.
In diesem köstlichen Rezept für den Frühling landen die Orzo mit grünen Spargel und Erbsen in einer Pfanne und werden dank Parmesan und Butter fast so cremig wie Risotto. Durch frische Zitronenzeste und Saft bleibt das ganze Gericht trotzdem schön frisch und frühlingshaft.
Andere leckere Rezepte mit Orzo:
Anmerkungen zum Rezept:
Statt Orzo können auch andere kleine/kurze Nudeln, wie z.B. Orechiette, Strozzapreti oder Penne benutzt werden
Die Orzo können ganz einfach veganisiert werden. Vegane Alternative zu Butter und Parmesan findet man inzwischen in jedem Supermarkt
Zutaten:
400 g grüner Spargel
1 Zehe Knoblauch
Olivenöl
Salz und Pfeffer
300 g Orzo
150 g Erbsen (tiefgekühlt)
3 EL geriebener Parmesan (oder vegane Alternative)
2 EL Butter (oder vegane Alternative)
1 Bio Zitrone (Zeste und 2-3 EL Saft)
Zum Servieren:
Parmesan (oder vegane Alternative)
Zitronenzeste
Ruccola oder Basilikum
Einen Topf mit Wasser zum Kochen bringen. In der Zwischenzeit die harten Enden der Spargelstangen abschneiden. Den restlichen Spargel in mundgerechte Stücke schneiden. Den Knoblauch schälen und fein schneiden.
Eine große Pfanne erhitzen, den Spargel darin mit etwas Olivenöl bei mittlerer Hitze braten und mit Salz und Pfeffer würzen. Nach 5 Minuten Garzeit den Knoblauch untermischen und weiterbraten lassen. Der Spargel wird ungefähr in der Kochzeit der Nudeln gar.
Die Orzo im kochenden, gesalzenem Wasser nach Packungsanweisung kochen. 2 Minuten vor Ende der Garzeit die Erbsen zu den Orzo geben und mitkochen lassen. Vor dem Abgießen ein Glas des Kochwassers abschöpfen und zur Seite stellen.
Die Orzo abgießen und zum Spargel in die Pfanne geben. Parmesan und Butter (oder vegane Alternativen) und etwa 150 ml Kochwasser untermischen.
Die Nudeln mit Zitronenzeste und 2 bis 3 EL frisch gepresstem Zitronensaft würzen. Die Orzo abschmecken und evtl. mit zusätzlichem Zitronensaft, Parmesan, Salz und/oder Pfeffer würzen. Sollten die Nudeln zu trocken werden etwas zusätzliches Kochwasser unterrühren.
Die Orzo mit Spargel auf tiefen Tellern anrichten und nach Belieben mit frisch geriebenen Parmesan, Zitronenzesten und Basilikum oder Ruccola bestreuen.
