Vegetarischer Zwiebelkuchen mit Honig und Walnüssen
Dieser Zwiebelkuchen ist das Gericht, dass sich viele meiner Freunde wünschen, wenn sie bei mir zu Besuch kommen.
Die Süße der karamelisierten Zwiebeln in Kombination mit dem würzigen Teig und den holzigen Kräutern ist für mich eine einfach unwiederstehliche Mischung.
Die Balsamicocreme ist für mich übrigens keine Dekoration à la Perfektes Dinner, sondern geschmacklich unerlässlich. Ich esse die Creme zu vielen, vielen Gerichten, so wie manche Leute Ketchup.
Zutaten:
Teig:
- 200g Weizenmehl 405
- 200g Vollkorn Roggenmehl
- 1 Päckchen Trockenhefe
- 1 TL Salz
- 1 TL Zucker
Belag:
- 5 bis 6 große gelbe Zwiebeln
- 2 Zehen Knoblauch
- Olivenöl
- Salz
- Pfeffer
- Kümmel
- Salbei, Thymian und/oder Rosmarin
- Honig
- 200g Sauerrahm
- große Handvoll Cherrytomaten
- Handvoll Walnüsse
- Balsamicocreme
- Die beiden Mehlsorten mit Salz, Zucker und der Hefe mischen. Anschließend warmes Wasser (ca. 300 bis 400 ml) mit der Hand oder dem Knethaken des Handrührgerätes unterrühren, bis der Teig weich, aber nicht klebrig ist. Den Teig mindestens 1 Stunde gehen lassen.
- Ofen auf 200°C Umluft vorheitzen
- Für den Belag die Zwiebeln schälen, halbieren und in feine Ringe schneiden.Den Knoblauch fein hacken.
- Zwiebeln und Knoblauh in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze glasig dünsten. Salz, Pfeffer und die Gewürze unterrühren. Einen ordentlichen Schuss Honig zugeben und für etwa 5 Minuten bei kleiner Hitze leicht karamellisieren lassen
- Den Teig ausrollen (ich mach das gleich auf dem Backpapier, dann klebt der Teig nicht auf der Arbeitsfläche), mit Sauerrahm bestreichen und die Zwiebeln darauf verteilen. Tomaten vierteln, Walnüsse grob hacken und über den Zwiebelkuchen streuen.
- Blech in den vorgeheizten Ofen schieben und für 25 bis 30 min backen, bis der Teig goldbraun ist.
- Zum Servieren mit Balsamicocreme und eventuell etwas frischem Rucola ganieren.
