Picknick: Couscoussalat mit geröstetem Gemüse (vegan)
Couscous ist ja eine tolle Sache, schnell geht er und vielseitig ist er auch. Nur gibt es irgendwie auf jedem Picknick und jedem Grillabend Couscoussalat und irgendwie kann das manchmal ein bisschen langweilig und oft auch schlecht gewürzt werden. Diese Version wird durch die Röstaromen des Gemüses aufgepeppt.
Zutaten:
- 2 Paprikaschoten
- 1 kleine Zucchini
- 1-2 rote Zwiebeln
- 2 Knoblauchzehen
- 200g Couscous
- Salz, Pfeffer, gekörnte Gemüsebrühe
- 3 ELOlivenöl
- 3 EL Weißweinessig
- 1 handvoll Rucola
- 3-4 EL gerösteter Salatkernemix
- Paprikaschoten, Knoblauch, Zwiebeln und Zucchini kleinschneiden. Das Gemüse mit Salz und Pfeffer würzen und mit Olivenöl beträufeln.Im Ofen bei 200°C Umluft ca 20 Minuten bis zum gewünschten Bräunungsgrad backen.
- Währenddessen den Couscous mit Salz, Pfeffer und etwas gekörnter Brühe würzen und anschließend mit kochendem Wasser bedecken uns aufquellen lassen.
- Das geröstete Gemüse mit dem Couscous sowie dem Olivenöl und Essig mischen
- Anschließend mit Rucola und Salatkernen bestreuen und in einer Tupperdose mit zu einem schönen Picknickplatz nehmen.
