Reis mit karamellisierten Zwiebeln und Rosinen, dazu Mangold mit Granatapfelmelasse und Tahinijoghurt
Genau wie mein letzes Rezept ist dieses inspiriert von einer Kochsendung. Yottam Ottolenghie hat sich auf RTL Living (so weit ist es im Jahr 2020 schon mit mir gekommen) durch viele orientalische Länder der Mittelmeerregion gekocht. In Marroko hat er dabei für ein Rezept die Mischung aus karamellisierten Zwiebeln und Rosinen unter einen Couscoussalat gemischt.
Diese Kombination klang für mich so gut, dass sie gemeinsam mit einigen Gewürzen in Reis gelandet ist. Und dazu gibt es das Schönste aller Gemüse Mangold, ganz unkompliziert aus der Pfanne und mit meiner geliebten Granatapfelmelasse gewürzt. Getoppt wird das ganze dann noch mit einem frisch-nussigen Tahinijoghurt und gerösteten Mandeln.
Wer keine Rosinen mag (ich mag sie eigentlich auch nicht so gerne, aber hier passen sie echt gut rein) kann stattdessen auch jedes andere Trockenobst benutzten. Anstatt Mangold passen bestimmt auch Spinat, Wirsing oder Grünkohl zu dem Reis.
Zutaten (2 - 3 Portionen:
Reis:
250g Parboilled Reis, Wildreismischung oder Basmatireis
Gemüsebrühe oder Wasser
1 TL Kurkuma
Salz und Pfeffer
je 1/2 TL Fenchelsamen und Schwarzkümmelsamen (alternativ Kreuzkümmel)
Olivenöl
3 rote Zwiebeln
1 Handvoll Rosinen (oder andere Trockenfrüchte)
Geröstete Mandeln:
50 - 75 g ganze Mandeln
Olivenöl
Salz
Für den Mangold
2-3 Knoblauchzehen
Olivenöl
1/2 TL Chiliflocken
1 großer Bund Mangold
Salz und Pfeffer
2 EL Granatapfelmelasse (hier gibt´s große Qualitätsunterschiede, manche Marken enthalten künstliche Geschmacksstoffe, dann schmeckts nach Gummibärchen)
Tahinijoghurt
150 g Naturjoghurt (oder ungesüßter Sojajoghurt)
2 EL helle Tahinipaste
1 Knoblauchzehe
Salz und Pfeffer
Saft von 1/2 - 1 Zitrone
Den Reis mit Gemüsebrühe, Kurkuma und etwas Salz nach Packungsanweisung kochen.
Die Zwiebeln schälen und in halbe Ringe schneiden. In einem kleinen Topf die Fenchel-und Schwarzkümmelsamen kurz trocken anrösten, bis sie anfangen zu duften. Etwas Olivenöl und die Zwiebeln und eine Prise Salz dazu geben. Bei niedriger bis mittlerer Hitze ca 10 - 15 Min braten, dabei regelmäßig umrühren. Die Zwiebeln sollten süß, weich und dunkler werden aber nicht anbrennen.
In einer großen Pfanne etwas Olivenöl erhitzen und die Mandeln mit einer Prise Salz darin unter Rühren ca 5 Min rösten. Die Mandeln aus der Pfanne holen und grob hacken.
Die Pfanne zurück auf den Herd stellen. Die Stiele des Mangold relativ klein schneiden, die Blätter grob hacken. Den Knoblauch schälen und klein schneiden. Etwas Olivenöl in der Pfanne erhitzen und die Mangoldstiele zusammen mit Knoblauch, Chili und etwas Salz und Pfeffer unter regelmäßigen Rühren braten, bis die Stiele bissfest sind. Mangoldblätter und Granatapfelmelasse untermischen und kurz weiterbraten, bis die Blätter zusammengefallen sind.
Alle Zutaten für den Tahinijoghurt miteinander glatt rühren und evtl. mit etwas Wasser verdünnen.
Die karamellisierten Zwiebeln mit den Rosinen unter den fertig gekochten Reis mischen. Reis und Mangold auf Tellern anrichten, mit Tahinijoghurt beträufeln und mit den Mandeln bestreuen. Ich habe zur Deko noch etwas Sumac und getrocknete Minze darüber gestreut.
