Vegane Haselnuss Shortbread Cookies mit Schokolade und Meersalzflocken
Da ich beruflich in einem Cafe (dem Gartensalon in München) backe und koche, könnte man meinen, dass mir nach einem Tag in der Küche die Lust darauf vergangen ist. Beim Kochen war dies für mich nie der Fall, da das Kochen in der Arbeit sich für mich sehr von dem zu Hause unterscheidet (und ich mag beide sehr gerne).
Beim Backen sieht es ein bisschen anders aus. Nach einer Backschicht mit 10 bis 15 Kuchen kann ich normalerweise für den ganzen Tag nichts Süßes mehr sehen. Da ich aber durch die aktuelle Coronavirus-Situation zwangsläufig nicht in der Arbeit bin, habe ich auch wieder Lust bekommen zu Hause zu backen.
Diese Cookies befinden sich irgendwo zwischen meinen absoluten Lieblingscookies von Alison Roman und einem klassischem Weihnachtsplätzchen. Sie sind wunderbar mürbe und mit der Kombination aus Haselnuss und Schokolade konnte man noch nie was falsch machen. Außerdem muss das Cookierezept, dass nicht von ein paar Salzflocken profitiert, meiner Meinung nach erst noch erfunden werden.
Zutaten:
150g kalte vegane Butteralternative
50g Rohrzucker
30g brauner Zucker (oder Dattelsüße)
1/4 TL feines Salz
1 TL Vanilleextrakt oder Vanillepaste (optional)
140g helles Mehl (ich nehme am Liebsten Dinkelmehl Typ 630)
80g gemahlene Haselnüsse
Topping:
100g hochwertige Zartbitterschokolade
20g Kakaobutter (optional, sorgt dafür dass die Schokolade beim Essen nicht so schnell schmilzt)
Meersalzflocken/ Fleur de Sel
Die kalte Butter in kleine Würfel schneiden und mit den zwei Zuckerarten extralange cremig rühren. Das feine Salz und den Vanilleextrakt kurz unterrühren.
Das Mehl mit einem Teigspachtel untermischen und möglichst schnell zu einem homogenen Teig verkneten.
Den Teig zu einer Rolle formen, mit Backpapier oder Frischhaltefolie einwickeln und für mindestens 2 Stunden in den Kühlschrank stellen.
Den Ofen auf 175°C Umluft vorheitzen. Die Teigrolle mit einem scharfen Messer in 1cm dicke Scheiben schneiden und auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech verteilen. Für 12 bis 15 Minuten backen bis die Kekse leicht gebräunt sind. Die Kekse komplett auskühlen lassen.
Schokolade (und evtl Kakaobutter) in einer hitzefesten Schüssel über einem Wasserbad bei niedriger Hitze schmelzen. Die Kekse zur Hälfte in die Schokolade tunken, diese kurz antrocknen lassen und dann mit einer Prise Salzflocken bestreuen.
