Pasta mit cremiger Kürbissoße und knusprigem Salbei
Der Herbst ist da und damit auch die Kürbissaison. Dieses Pastagericht mit einer cremigen Kürbissoße aus Hokkaidokürbis und knusprigen Salbeiblättern ist das perfekte Gericht für einen dunklen grauen Abend (und von denen wird es in nächster Zeit jede Menge geben).
Um die cremige Kürbissoße herzustellen, wird der halbierte Kürbis im Ofen gebacken und anschließend kann das weiche Fruchtfleisch einfach herausgekratzt werden. Dieses Püree kann anschließend auch für viele andere Rezept verwendet werden. In amerikanischen Rezepte wird zum Beispiel oft Kürbispüree aus der Dose verwendet, dies ist in Deutschland allerdings nur schwer zu bekommen. Diese selbstgemachte Variante ist leicht zu machen und funktioniert perfekt als Alternative.
Zutaten (4 - 5 Portionen):
Cremige Kürbissoße:
1 kleiner bzw. 1/2 großer Hokaidokürbis (ca 700g, ohne Kerne)
2-3 Knoblauchzehen
1 kleine Chilischote bzw. 1 TL Chiliflocken (optional
Olivenöl
feines Steinsalz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
100 ml trockener Weißwein
200 ml Hafersahne (alternativ Sojasahne oder Sahne)
Pasta und knuspriger Salbei:
500 g Pasta nach Wahl (ich verwennde gerne Linguine, Tortiglioni oder Strozzapetri)
50 g Zedernnüsse (alternativ Pinienkerne oder gehackte Walnüsse)
1 kleiner Bund Salbei
2 EL Butter (alternativ vegane Butteralternative oder extra Olivenöl)
Den Kürbis halbieren und mit einem Löffe die Kerne herauskratzen. Die Kürbishälfte (bzw. -hälften) mit der Schnittfläche nach unten in eine Auflaufform legen und bei 180°C Umluft backen, bis das Fleisch weich ist. Je nach Größe des Kürbis dauert das etwa 30 - 45 Minuten.
In der Zwischenzeit Knoblauchzehen schälen und in feine Scheiben schneiden. Frische Chili (falls verwendet) ebenfalls klein schneiden.
Knoblauch, Chili und eine Prise Salz mit 2 EL Olivenöl in einen kleinen Topf geben, langsam erhitzen und bei mittlerer Hitze braten, bis der Knoblauch weich geworden ist. Mit Weißwein und Sahne ablöschen und köcheln lassen, bis der Alkohol im Wein verkocht ist und alles etwas eingedickt ist (5 - 10 Minuten).
Das Kürbisfleisch aus der Schale kratzen und im Mixer oder mit dem Pürierstab gemeinsam mit der Knoblauch-Sahne zu einer glatten Soße mixen. Abschmecken.
Nudeln ca. 2 Minuten kürzer kochen, als auf der Packung angegeben ist.
In der Zwischenzeit die Zedernnüsse in einer trockenen Pfanne rösten, bis sie rundherum eine goldbraune Farbe haben (Achtung! Brennt schnell an). Die Nüsse aus der Pfanne nehmen.
Die Salbeiblätter vom Stiel zupfen und mit etwas Olivenöl und einer Prise Salz in der Pfanne knuprig braten. Den Herd auschalten, die Butter dazu geben und schmelzen und leicht bräunen lassen.
Die Nudeln abgießen, dabei etwas Kochwasser auffangen. Pasta zusammen mit der Kürbissoße und einem Schuss Kochwasser zurück in den Topf geben. Bei niedriger Hitze 1-2 Minuten ziehen lassen, bis die Nudeln al dente gegarrt sind.
Pasta auf Tellern anrichten, die knusprigen Salbeiblätter und gerösteten Nüsse darauf verteilen und ein bisschen von der Salbeibutter darüber träufeln.
