Veganes Basilikumpesto mit Mandeln und Hanfsamen
Pesto ist in meiner Küche ein absolutes Grundrezept, von dem ich die verschiedensten Variationen fast jede Woche zubereite. Das Tolle an Pesto ist das die Zutaten in unendlichen Varianten abgeändert werden können. Außerdem ist es perfekt um die verschiedensten weichen Kräuter aufzubrauchen, die nicht mehr ganz frisch sind. Jetzt im Sommer genieße ich aber einfach besonders gerne den fantastischen Basilikum, den ich auf dem Bauernmarkt finde. Auch bei den Nüssen und Samen kann viel variiert und ausprobiert werden.
Für das Rezept habe ich die Zutaten ausnahmsweise abgewogen. Normalerweise gebe ich aber einfach so lange Zutaten in den Mixer, bis mir Geschmack und Konsistenz gefallen.
Zutaten:
80 g Mandeln
80 g Basilikum (2 - 3 Bund)
2 - 3 Knoblauchzehen
Salz
frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
100 ml hochwertiges Olivenöl (+ mehr zum haltbar machen)
2 EL Hefeflocken
4 EL geschälte Hanfsamen
evtl. etwas frisch gepresster Zitronensaft
Die Mandeln im Ofen bei 180°C Umluft 10 Minuten rösten, bis sie leicht gebräunt und knuspriger sind. Anschließend komplett auskühlen lassen
Den Basilikum (Blätter und Stiele) zusammen mit dem geschälten Knoblauch, Salz, Pfeffer und dem Olivenöl im Mixer möglichst glatt mixen.
Die abgekühlten Mandeln, Hefeflocken und Hanfsamen mit in den Mixer geben und so lange mixen, bis die Mischung homogen aber nicht komplett glatt ist.
Um das Pesto länger haltbar zu machen, kann man es einfach in ein sauberes Glas füllen und mit einer Schicht Olivenöl bedecken.
