Herzhaftes Wurzelgemüse-Gulasch mit Borlottibohnen
Saisonales Gemüse zu benutzen kann besonders im Herbst und Winter schnell ziemlich langweilig werden. Denkt man zumindest. Natürlich sind die Marktstände in der kalten Jahreszeit nicht so farbenfroh wie im Sommer aber auch mit Wurzelgemüse und Kohl kann man tolle Gerichte zaubern. Dieses Wurzelgemüsegulasch ist perfekt um sich an Pastinake, Petersilienwurzel und co. heranzuwagen, man kann es aber auch einfach nur mit Kartoffeln und Gelberüben kochen.
Die Mengenangaben sind ziemlich ungenau, ich nutze Gerichte wie dieses immer um herumliegende Gemüsereste aufzubrauchen. Außerdem schmeckt das Gulasch besonders gut, wenn es aufgewärmt wird. Enfrieren lässt es sich auch ganz gut.
Dazu gab es bei mir hausgemachte Cashew-Sourcream und Sauerteigbrot.
Zutaten (ca. 6 Portionen):
2 - 3 große gelbe Zwiebeln
1 Stange Lauch
3 -4 Zehen Knoblauch
frische Chili nach Belieben
neutrales Öl
Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
2 EL getrockneter Majoran, 1 EL Kümmelsamen, Chiliflocken nach Belieben
4 EL Tomatenmark
3 EL Paprikapulver
4 - 5 Lorbeerblätter
1 EL helles Mehl (Dinkel 630 oder Weizenmehl 550)
1 bis 1,5 kg Wurzelgemüse nach Wahl (festkochende Kartoffeln, Karotten, Kürbis, Petersilienwurzel, Pastinake, Sellerie, Süßkartoffel)
ca 1,5 bis 2 Liter Gemüsebrühe
1 Dose (400g Borlottibohnen), abgetropft und abgespült
Zwiebeln und Knoblauch schälen und kleinschneiden. Lauch der Länge nach halbieren, gründlich waschen und in halbe Ringe schneiden.
Das Öl in einem großen Topf bei mittlerer Hitze erwärmen und Zwiebeln, Knoblauch und Lauch darin mit einer kräftigen Prise Salz, Majoran, Kümmel und frischer/getrockneter Chili langsam braten, bis alles weich und leicht gebräunt ist (mindestens 10 Minuten).
In der Zwischenzeit das Wurzelgemüse je nach Sorte schälen und in mundgerechte Stücke schneiden.
Tomatenmark, Paprikapulver und Lorbeerblätter mit in den Topf geben und kurz mitbraten, dabei aufpassen, dass das Paprikapulver nicht anbrennt.
Mehl über die Zwiebelmischung streuen, gründlich unterrühren und für eine Minute mitbraten.
Gemüsebrühe und das Wurzelgemüse mit in den Topf geben und alles aufkochen lassen. Bei niedriger bis mittlerer Hitze köcheln lassen, bis das Gemüse gar ist. Dabei regelmäßig umrühren.
Zuletzt die Borlottibohnen unterrühren und abschmecken. 5 Minuten weiterköcheln lassen und dann servieren.
